Rosinen sind Trauben / Johannisbeeren getrocknet. Doch im Gegensatz zu frischen Weintrauben, sie sind in der Tat reich und konzentrierte Energiequellen , Vitamine, Elektrolyte und Mineralstoffe . Auf Gewicht pro Gewicht Vergleichsbasis , 100 g getrocknete Weintrauben halten 249 Kalorien, mehrere Male mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und Poly-Phenol-Antioxidantien als die frischen Weintrauben. Rosinen enthalten jedoch weniger Mengen an Vitamin C, Folsäure, Carotinoide, Lutein und Xanthin als frische Trauben.
Im Allgemeinen frischen Weintrauben, entweder ohne Kerne oder Samen Typen der Vinifera-Arten, wie Thompson Seedless (Sultana), Sugarone, Calmeria, Korinth und etc. ausgesetzt sind, unter Sonnenlicht oder mechanischen Trocknungstechniken , um zu trocknen. In einigen Fällen kann das ganze Bündel von Trauben erlaubt an der Rebe selbst (Rebe getrocknet) zu trocknen. Normalerweise sollten ihren Feuchtigkeitsgehalt nicht mehr als 16% des Trockengewichts nicht überschreiten. Gründlich getrocknet Rosinen werden dann weiter aufgehalten , Kappe stämmig, sortiert und gereinigt, um eine hohe Qualität zu erhalten, getrockneten Beeren. Auf der kommerziellen Ebene, Rosinen verarbeitet und benotet weiter, bevor die Märkte gesendet.
Typen (Sorten) von verarbeiteten Rosinen:
- Typ I – Seedless.
- Typ II – Goldene kernlos.
- Typ III – Rosinen mit Samen.
- Typ IV – Sultana.
- Typ V – Korinthiaki.
- Typ VI – Mischtypen oder Sorten
Nutzen für die Gesundheit von Rosinen
Rosinen, wie getrocknete Aprikosen, Feigen und Pflaumen, sind dichte Energiequellen , Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Darüber hinaus sind sie mit mehreren gesundheitlichen profitieren Poly Phenole Antioxidantien, Ballaststoffe verpackt und andere Phyto-Nährstoffen.
Die gesamte gemessene antioxidative Kraft (ORAC-Wert) von 100 g Rosinen ist 3037 & mgr; mol Trolox Equivalents (TE), während die von frischen Weintrauben 1118 umol TE / 100 g.
Wie in Trauben, Rosinen enthalten auch phytochemical Verbindung Resveratrol. Resveratrol, ein Polyphenol Antioxidans, hat entzündungshemmende , anti-Krebs, Blut Cholesterin-senkende Aktivitäten. Studien deuten darauf hin, dass Resveratrol protektive Wirkung gegen Krebserkrankungen , wie Melanom, Kolon und Prostata, und Krankheiten, wie koronare Herzkrankheit (KHK), degenerative Nervenerkrankung , Alzheimer-Krankheit und Virus / Pilzinfektionen haben gefunden wurde.
Darüber hinaus reduziert Resveratrol Schlaganfall-Risiko durch auf der Zell molekularer Ebene in den Blutgefäßen zu verändern. Er tut dies zum einen durch die Anfälligkeit der Blutgefäße Schaden zu reduzieren, indem die Aktivität von Angiotensin-Abnahme (eine systemische Hormon Verengung der Blutgefäße verursacht, die den Blutdruck erhöhen würde) und zum anderen durch erhöhte Produktion des gefäßerweiternden Substanz Stickstoffmonoxid (eine vorteilhafte Verbindung, die bewirkt, Entspannung der Blutgefäße ).
Wie in Trauben sie, vor allem diejenigen, die aus rot / lila Trauben stammen, sind sehr hoch in Anthocyane, eine andere Klasse von Polyphenol-Antioxidantien. Anthocyane wurden zu haben antiallergisch , entzündungshemmende , anti-mikrobiellen und anti-Krebs-Aktivitäten gefunden.
100 g Rosinen liefern 3,7 g oder 10% des täglichen erforderlichen Mengen an Ballaststoffen. Studien legen nahe, moderate Ballaststoffe in der Nahrung helfen, niedrigeres Körpergewicht , den Cholesterinspiegel im Blut, und Darm- und Brustkrebs Inzidenz. Darüber hinaus helfen sie durch eine Verringerung der Darmtransitzeit der Nahrung Verstopfung Folgen zu lindern. Darüber hinaus sind sie auch reich an Flavonoiden, wie Weinsäure , Gerbstoffe, Catechine und etc. zusammen mit Inulin und Ballaststoffen, diese Hilfe Verbindungen in glatten Darmbewegungen durch ihre abführende Funktion.
Sie sind von Gluten Toxin frei und kann von Menschen verzehrt werden, die kein Gluten als Alternative gesunde Nahrung tolerieren.
Rosinen sind dichte Quellen von Mineralien wie Kalzium, Eisen, Mangan, Magnesium Kupfer, Fluorid und Zink. Kupfer und Mangan sind ein wesentlicher Cofaktor Antioxidans Enzym Superoxid-Dismutase. 100g liefert 23% Tagesbedarf Mengen an Eisen.
Außerdem sind sie reich an Herz-gesunde Elektrolyt, Kalium. 100 Gramm halten 749 mg Kalium. Durch die Bekämpfung Press Effekte von Natrium, reduziert es die Herzfrequenz , Blutdruck und hilft dadurch zu verhindern, Schlaganfall, KHK und peripheren Gefäßerkrankungen.
Darüber hinaus sind sie auch eine gute Quelle für einige B-Vitamine wie Thiamin, Pyridoxin, Riboflavin, Pantothensäure und.
Zubereiten und Anrichten Verfahren
Rosinen sind eine der am meisten gefragten Elemente in der Konditorei verwendet.
Hier sind einige dienen Tipps:
Sie können als Snack genossen werden, ganz allein ohne Zusätze.
Streuen Sie über Obstsalate und Eiscreme, Desserts bereichern und etc.
In den Backwaren wie Schokolade, Kekse, Muffins, Brot, Pudding, Kekse, Kuchen, Waffeln und etc.
Im Iran, Indien, Pakistan und anderen südasiatischen Region, in der sie populär sind als kishmish (Sultaninen), hinzugefügt, um verschiedene süße Köstlichkeiten.
Sie können mit anderen trockenen Früchten (Aprikosen, Datteln, Pflaumen) und Nüsse wie Mandeln, Cashew, Macadamia und etc. genossen werden.